19世纪中叶芝加哥第一家酿酒厂 

KOVAL成立于2008年,是19世纪中叶,美国禁酒令取消后,芝加哥的第一家酿酒厂,其产品包括有机威士忌、力娇酒以及其他烈酒。创办者波耐科特夫妇将罗伯特的奥地利祖辈传承的酿酒传统及工艺带到索娜塔的家乡芝加哥,他们甚至放弃了学术事业。他们决定从源头开始精进酿制有机烈酒的技术,KOVAL规避购买现成谷物的行业惯例,只采用中心馏分酿制烈酒,给威士忌更清新更纯净的口感。 

秉持着“将谷物原味装瓶”(
Grain to Bottle)的理念,KOVAL严密监控佳酿生产的每一步:从与本土有机农场签订合约监控谷物播种生长收获,到工厂研磨以及最后的蒸馏、装瓶、包装。近年来,随着KOVAL取得多项国际大奖,首席酿酒师罗伯特通过酿酒顾问的身份在快速成长的工艺酿酒界声名鹊起,KOVAL已然成为美国首屈一指的小批量生产的工艺酿酒厂。  
 
威士忌中的黑马 

在大多数东欧语言中,KOVAL意为“铁匠”;但在犹太语中,KOVAL也意为“黑马”或锐意进取、创新果敢的先锋者。 
 
索娜塔的曾祖父在其十七岁的时候选择离开维也纳迁往芝加哥开办工厂,这种勇气让“KOVAL”这个外号伴随他一生;巧合的是,罗伯特的酿酒工艺师承其外祖父,外祖父姓施密德,在德语中也意为铁匠。索娜塔和罗伯特以KOVAL命名自己的品牌,一方面是向两位前辈致敬,另一方面,也反映了他们义无反顾放弃原有的事业,致力于酿造美国最独特威士忌的勇气和决心。 
 
 
KOVAL所有的威士忌均在30加仑(11355升)的优质橡木桶中“单桶酿制”而成,这保证了中心馏分能够慢慢发酵出最醇正的谷物芳香。“单桶酿制”是指每一瓶佳酿都是从特定的一只木桶中酿制而成,并以此编号,KOVAL的所有佳酿都可以精确定位到到酿制他们的那一只橡木桶,甚至可以查到其原材料最初从我们的有机农场运往芝加哥的运输细节



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